La boulangerie face au défi du consommer local
Manger local, c'est retrouver un lien au temps, aux saisons, aux saveurs, c'est limiter au maximum les additifs alimentaires, colorants...
Fiches de bonnes Pratiques en Efficacité énergétique des Boulangeries
Fiche 1: Entretien courant du four rotatif Fiche 2: Etenchéité de l'enceinte du four Fiche 3: Nettoyage du four Fiche 4: ...
Histoire de la boulangerie
Regardez un pain : c’est l’histoire de l’humanité que vous contemplez. A la base de notre alimentation depuis des millénaires, il est le...
Les techniques de panification
Le mot "pain" sans autre qualification est réservé au produit résultant de la cuisson de la pâte obtenue par pétrissage d'un mélange de...
