Fiches de bonnes Pratiques en Efficacité énergétique des Boulangeries

Fiche 1: Entretien courant du four rotatif

Fiche 2: Etenchéité de l'enceinte du four

Fiche 3: Nettoyage du four

Fiche 4: Système humidificateur de la chaleur du four

Fiche 5: Gestion de la cuisson

Fiche 6: Maintenance de l'instrumention

Fiche 7: Entretien du pétrin

Nous allons decouvrir chaque semaine une fiche pour mieux nous impregner de ces bonnes pratiques .

FICHE 1: Entretien courant du four rotatif

Introduction

Le bon fonctionnement du four rotatif est garanti dans le temps par les interventions régulières d’entretien selon un planning rigoureux d’entretien conformément aux préconisations du fournisseur .

• Ces travaux doivent être exécutés par un électricien instrumentiste qualifié et compétent, four à l’arrêt, refroidi et dis connecté du circuit électrique.

Description

Entretien du brûleur : s’assurer par un contrôle régulier du bon fonctionnement du gicleur. En préventif le nettoyage ou remplacement régulier du filtre sur le circuit d’alimentation en combustible est à systématiser.

• Cellule photoélectrique : assurer un bon état de propreté de la surface de détection de la flamme.

• Nettoyage externe et interne du four des glaces et plaques et autres accessoires.

Risques

· Mauvaise combustion, surconsommation, et risques de post combustion pouvant entraîner des dommages matériels.

• Marche irrégulière du four, encrassement du foyer, pollution et mauvaise odeur du pain.

Gain

· Possibilité d’économiser jusqu’à 20% sur la consommation – Préservation de l’équipement et de la qualité du pain.